啤酒的生产原料有哪些
发布时间:2024-08-13 访问次数:
大家知道啤酒的生产原料是什么吗?
大麦。适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。啤酒用大麦的品质要求为:壳皮成分少,淀粉含量高,蛋白质含量适中,淡黄色,有光泽。
小麦。德国的白啤酒以小麦芽为主原料,比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦,啤酒工业宜采用软质小麦。
大米。淀粉含量高,浸出率也高,含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅,口味清爽。大米是中国用量多的辅助原料。
玉米。玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多,影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽,就能除去大部分的玉米油。以玉米为辅助原料酿造的啤酒,口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。
糖类。大都在产糖地区应用。
酒花。又称啤酒花。
酵母。酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度,进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。